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2008年6月 鯛の香草風味オーブン焼き

鯛のオーブン焼き


ザ ホワイトマリーンの魚料理、鯛の香草風味オーブン焼きちょっと
調理方法を変えてみました。

いつもは姿のまま調理するのですが今回は鯛の頭、中骨、尾びれを
残した状態で三枚におろし、頭、尾びれ付きの中骨はオリーブオイルで
姿造りの格好で揚げます。

三枚におろした身の部分は腹骨をとり、身の中ほどにある骨を骨抜きで
とり、かるく塩、胡椒をしてにんにく、ローズマリーとタイムの香りをつけながら
オリーブオイルで焼きます。

写真では見えませんが骨の下にはポテトのにんにくローズマリーの香りを
つけたものが敷いてあり、身の下にはブロッコリーに香りをつけたものが
敷いてあり全体を立体感があるように盛り付けてみました。

こういう調理方法と姿のまま焼く調理方法とどちらがおいしいかと言えば
姿のまま焼いたほうが、焼いている間に中骨の中にある旨みが身に移るので
おいしい。

これからの時期はせいごの香草風味オーブン焼きになります。





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