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カレイ

karei-2.jpg

この写真はカレイの身をほとんどつけず五枚下ろしにした中骨です。

今日の五種類の魚介類を使ったカルパッチョの一品にカレイを使い
ました。

今のカレイは花見カレイといって一年でも一番おいしい時期です。

12月から1月にかけてはカレイが産卵のため浅場に来るので
よく獲れますが《おたいやカレイ》といってお腹に卵をもち痩せ
ていてあまり美味しくありません。

ちなみに今から黒鯛、鯛、さわらなどもお腹に卵を持ちます。
黒鯛はにっぱちと言って2月と8月がおいしいとされ、さわらは
魚へんに春と書いて鰆(さわら)、春がおいしいのかなと思わ
れますが秋から冬にかけてのほうが油がのり美味しいです。

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